识咖啡之“道”，享品质人生

——记聚贤荟红酒俱乐部活动

9月13日下午，由复旦-BI（挪威）MBA项目同学会——聚贤荟红酒俱乐部举办的“顶级咖啡的重要资源结构&顶级咖啡入门品鉴”活动，在复旦大学管理学院顺利举行。红酒俱乐部此次特别邀请到了EIC 意大利咖啡师认证评审、欧洲SCAE精品咖啡协会会员、意大利咖啡协会会员、危地马拉COE杯评委周畯宏Eric Joe先生作为嘉宾，为大家带来一场顶级咖啡的知识讲座及现场品鉴讲解，并与在场观众进行了热烈的讨论与交流，分享追求精致、健康生活的理念。

下午2点，在聚贤荟红酒俱乐部部长，来自MBA8班的陈红明校友主持下，Eric先生开启了一场顶级咖啡世界的奇妙之旅，带领在场观众一起探索和品鉴顶级咖啡的“秘密”。 

大有学问的顶级咖啡

Eric先生毕业于意大利布雷西亚咖啡烘焙学院，作为精品咖啡协会烘焙创始人、咖啡农艺学专业研究学者以及意大利咖啡协会正式会员，十多年来他积累了大量理论和实践相结合的咖啡烘焙研究经验，为各界咖啡爱好者及企业带来了无数场咖啡培训及互动演示。据Eric介绍，因家族原因学习意大利的咖啡烘焙技术，耳濡目染下更是非常热爱咖啡文化。“无标准不成其为行业的标杆。”让更多的人接触、品鉴顶级咖啡，领略到咖啡的顶端行业标准，正是Eric的目标。

首先，Eric为大家详细介绍了咖啡的起源、流传及精品咖啡的定义、产地、培育条件，引出“精品咖啡”的概念。世界上的咖啡种植地分布于纬度10度以内的中南美洲、非洲及印度、印尼地区，但全世界只有埃塞俄比亚、肯尼亚、巴西等十几个国家具有生产精品咖啡的资格，其中埃塞俄比亚的咖啡全部为精品。另外，年均温15度的温度、1500-2000mm的年降水量、不低于1500米的海拔及高磷酸火山土壤正是影响精品咖啡生产的四大重要因素。

接着，结合咖啡的品种，Eric对市场上繁多的咖啡种类进行剖析。目前我们能喝到的都是欧共体咖啡种下的红咖啡种，其中的阿拉比卡种风味佳但抗病力弱，是精选咖啡的主要来源，而甘弗拉种苦涩难喝、咖啡因含量几乎是前者的两倍，大都被做成速溶及罐装咖啡。若再具体细分，我们首选的精品咖啡品种应是肯特种、帝比卡种、马拉戈吉佩种和卡杜拉种，罗布斯塔种则是低档咖啡。目前精品咖啡在行业内的比例只占0.01%，也就是说，我们平时喝到的大多数都是低档咖啡。

“我们有没有真正喝到过好的咖啡？”场下的观众抛出了这样的疑问。Eric认为，除了咖啡的种类以外，从生产到饮用的各个环节都会影响到精品咖啡的品质，而挑选生豆、咖啡豆烘焙及之后的储存、研磨、萃取、饮用与搭配都是消费者可掌握的环节。其中烘焙的技术尤为重要，甚至可弥补咖啡豆本身的品质差距。烘焙之外还有发酵，而意大利咖啡正是因其储存在洞穴中进行二次发酵的独特“纯化”过程而具有特殊风味。

现场品鉴：顶级咖啡的“个性魅力”

丰富的理论“充电”后，大家期盼已久的现场品鉴环节开始了。制作出一杯香醇的咖啡当然离不开专业的工具。Eric先生带来了德国款和美国款两种咖啡滤壶，两种滤壶分别搭配麻纤维、木纤维滤纸，冲泡咖啡时具有不同的效果：咖啡浸泡时间越长，喝到的矿物质会更多，把咖啡风味萃取得更完整。在冲泡过程中，在场的同学和校友们不断向Eric提问，如咖啡冲泡时的水温、技术要求等，Eric也以生动有趣的案例一一作了解答。

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易感受咖啡的美味，也能体会制作者的心意。第一步，闻香，体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香。在场的观众闻出了咖啡中似乎有水果的香味，Eric介绍道，咖啡原本就是一种水果茶，这才是它自然的风味。第二步，品尝，让舌头上的每一颗味蕾感受咖啡的美味。先喝清咖、让咖啡的味道弥漫整个口腔。接着，再搭配曲奇品尝，体验另外一种口感上的满足。在互动中，Eric共冲泡了埃塞俄比亚咖啡、猫屎咖啡、肯尼亚咖啡三种咖啡，不同咖啡各有自己独特的风味，让在场的观众大饱口福，纷纷表示有机会必定要进行更深入、更专业的咖啡品鉴体验。

在活动的尾声，Eric先生对精品咖啡文化进行了简短归纳，并重点阐述了自己对精品咖啡经济学的看法，这也是此次参加活动的复旦-BI（挪威）MBA项目同学和校友们尤为关心的内容。Eric认为，咖啡是一种进取的产物，它能够带来一种向前走、创造的力量。目前，顶级咖啡的市场目前还是空白。咖啡产业何时能够出现一个更专业、更高级、更具文化的品牌？在运营模式上，精品咖啡本身就具有奢侈品的性质，通过资源整合，并用独特的烘焙与少量、精品的咖啡豆撑起整个高端品牌，这也给顶级咖啡提供了另一种成长的可能性。

通过聚贤荟红酒俱乐部的活动，精品咖啡的运营模式及其在中国的市场开发这一新话题也激发了在场的同学与校友们的兴趣。在了解咖啡文化知识、享受休闲生活的同时，通过聚贤荟的平台，更多了一个专业的角度去思考、探寻顶级咖啡的发展模式与走向。

复旦-BI（挪威）MBA项目办公室