杜俊 港大-复旦IMBA2003级校友

 

蒲石小点 创始人

 

 

“蒲石小点”的前两个字源于蒲石路，正是如今的长乐路，杜俊在那里开了第一家店。蒲石路在1914年到1943年为法租界，因纪念法国军官蒲石（Rue Bourgeat）而命名。

 

作为支内职工的子女，虽然出生在贵阳，但从小寄养在上海的伯父家里，常常上海贵阳两边跑，也算是在石库门长大，对上海有着一份经岁月沉淀的情怀。

 

国内最早的外企员工

 

杜俊的大学专业是光学仪器，之所以选择这一专业，背后牵扯出一个时代的印记。“导演王小帅有一部电影叫《青红》，就是取材于我们在贵州的生活，人物、故事都能找到对应的现实题材。”导演王小帅在六十年代随妈妈的工厂离开上海来到贵州，他想用这部影片献给自己的父母，以及那些命运相似的人们。当年，有许多上海家庭离开故乡在异乡漂泊，杜俊的家庭便是其中之一。

 

九十年代初，为了大学毕业后能在上海有一份稳定的工作，杜俊听从父母安排，选择了自己并不喜欢的专业。毕业后，他顺利进入上海市技术监督局，但仅呆了一年，渴望自由的杜俊便辞职了。“当时，快速消费品行业是最早放开的，我应聘去了联合利华当销售，成为最早的一批外企员工。”联合利华为杜俊开阔了视野，在中西文化的碰撞中，在对全新领域的探索中，他的能力逐渐增强。

 

 

1994年，杜俊获得了职业生涯中第一个重要的机会，与他的上司一同离开联合利华，负责天使冰王（TCBY）在内地的总代理。“虽然不是自己投资，可市场、销售、运营等方方面面都是我们从无到有做起来的，相当于是在创业了。与之前在联合利华的三年相比，我在这段时期的收获非常大。”随着天使冰王的发展越来越好，逐渐吸引一些投资商，其中就包括刚刚进入国内的摩根士丹利。

 

九十年代初，摩根士丹利还只是一家读起来很拗口的外国公司，当他们找到杜俊的大老板，想要投资天使冰王时，却被拒绝了。“摩根士丹利开出的条件，让我们的老板觉得比较苛刻，他们有自己的实业，认为资金根本不是问题，何必分别人一杯羹。”但之后发生的事，令他们措手不及。

 

在复旦渡过低谷期

 

1997年，亚洲金融危机爆发，各国经济如多米诺骨牌般依次倒下，原本发展势头一片大好的天使冰王，由于老板的资金链断裂，只得惨淡收场。“虽不是真正的创业，看着辛苦打拼的公司就这么倒下，感到非常惋惜。机会不常有，及时把握则更难，但我从中收获了许多的经验与教训，对自己也算是一笔财富。”

 

调整好心态，杜俊重新投入职场，先后在吉列、迪奥等企业任职，随后由外企转而进入民企——养生堂。养生堂的创始人钟睒睒特别善于在危机中寻找机遇，有着独到的眼光和极大的魄力。2003年，杜俊决定辞职创业时，钟睒睒还给了他几点中肯的忠告：第一，不要与自己的朋友一同创业；第二，创业必须做到六亲不认；第三，最好先创业后成家。

 

2003年，除了计划创业，对杜俊来说另一件大事，便是攻读复旦-港大IMBA项目。“我一直都有读书的打算，想在课堂上将自己多年的职场经验，进行一次系统性地梳理和完善。”当时拥有足够的客户资源，杜俊便想成立一家保险代理公司，而保险公司的审批流程非常漫长，他觉得正好乘此机会去读MBA。

 

就在他读书期间，得知保险公司注册失败，这件事对杜俊的打击很大。“好在我当时身处课堂，周围的环境令我逐渐平静。在复旦学习的这段时光，不仅梳理了我的知识体系，也帮助我平复了心情。”大学毕业后，杜俊马不停蹄地工作，在复旦-港大IMBA项目学习的两年，算是一种“停下来”。

 

利用这段时光，杜俊不仅完善了知识体系、学会运用一系列工具和模型去实现决策；更难得的是慢慢从职场浮躁中沉淀下来，有机会去思考自己到底想做什么，什么才是自己真正热爱的。

 

具有历史韵味的“蒲石小点”

 

杜俊花了很长时间，去思考自己到底想做什么。在IMBA项目就读期间，他开始从事咨询及培训的工作，在与家电、饮食、烘培等行业的接触过程中，他逐渐清晰了自己的目标。“首先，是我熟悉并热爱的消费行业；其次，我喜欢做具象的工作，从计划到最后实施，将一件事做扎实，从而获得成就感。”

 

基于以上两点，杜俊一开始的目标是西式餐饮，但经过一番市场调研，他发现精致的中式点心存在很大的市场空间。“目前市场上的中餐，除去快餐类，基本都是正餐。当顾客觉得累了、饿了，基本都是去快餐店或西餐厅。我希望向顾客提供一个随时可进入的舒适环境，享用的是我们自己的点心。”

 

在定位上，杜俊坚持两点：一、手工制作，为顾客提供真正有温度的食品；二、改良过的上海点心，选材及制作过程更健康，更适合现代人的口味。为了做到这两点，杜俊前期花费几年的时间做市场调研，寻找厨师，并与厨师关起门来花费乐一年的时间去改良制作过程。“我们的油条是不放明矾的，但口味一点不输给传统油条。研发及制作过程虽费时费力，但如果没有这些，‘蒲石小点’就只是一家普通的点心店。”打传统文化牌的餐厅有很多，杜俊觉得中国文化是根基，他希望通过环境、食物、管理等细节来体现“蒲石小点”的文化精神。

 

在选第一家店铺地址时，他原本对长乐路的环境并不满意，房东得知杜俊是想将上海点心做出档次，表示愿意在租金上给予一定的优惠。“房东是一位上海老克勒，他告诉我长乐路的历史后，我决定将店命名为‘蒲石小点’。而且那栋房子的楼上，就是电影《永不消逝的电波》的事件发生地。”杜俊觉得，要做上海点心，没有比这个位置更合适的了，这里是上海的心脏、根基，是梦开始的地方。

 

 

目前，“蒲石小点”已有两家分店，一路走来有收获、有教训，杜俊希望第三、第四家店能结合之前的经验，越来越接近自己的初衷：为顾客提供舒适的第三空间，以及有温度、更健康，美味的南方点心。采访过程中，杜俊多次提及王阳明，他很欣赏其“知行合一，诚信至善”的精神境界，他也将“蒲石小点”能成为中国人自己的“星巴克”作为目标，在践行的过程中，一路热爱，追求至善。

 

 

“蒲石小点”不仅仅是杜俊的事业，也是他的生活。我们相信，拥有丰富的人生体验，知道自己热爱什么，想做什么，且有足够的能力去践行的杜俊，他的未来必定精彩。