红酒品鉴，感受的是“一滴凝神，千杯不醉”的情怀，追求是一种典雅从容的生活姿态，也是凝聚复旦MBA红酒俱乐部会员的精髓所在。本期复旦MBA红酒俱乐部邀请了香港城市大学的张建雄教授为会员们讲解红酒品鉴及红酒投资，告诉大家为什么不论是彰显品位、犒赏味蕾、还是追求投资的增值，选择红酒都不失为一个明智的选择。
张建雄教授从1990年开始在报章上发表红酒点评文章，曾出版《红酒心语》等相关著作，内容涉及品鉴、酒庄、投资等。绵绵阴雨并没有阻挡俱乐部会员的热情，张教授的精彩讲演在观众的仔细聆听中展开：哪里的红酒最好？酒区为什么重要？如何辨别好的红酒？有什么窍门？喝红酒有什么好处？如何进行红酒的投资？
张教授首先从大家耳熟能详的波尔多红酒入手，讲解酒区的自然条件如何影响红酒的品质。波尔多红酒被大众广泛地认可，品质较好，其中关键因素在于它的产地——法国波尔多的优越条件。该区域有河流贯穿，附近几个区酒庄遍布、各具风味。“最接近河边的酒庄是最好的。葡萄生长自己的根要到河边喝水的，下不下雨葡萄是不会死的，只要河里面有水它们就活了，所以河的两岸的酒庄是好的”，张教授解释道。提及同样口碑较好的澳洲红酒，张教授则认为“澳洲红酒很少有惊喜”。因为那里的阳光、降水都是月月年年一成不变，每一瓶酒的区别就比较小，在自然条件上不如法国得天独厚。
红酒俱乐部会员们最感兴趣的莫过于如何分辨红酒品质的好坏、真假，品尝红酒又有哪些因素需要考量。张教授从自身的经验出发，不但从专业角度作了详尽深入的讲解，还给出了便捷实用的建议。
判断红酒品质最便捷的方法，就是是以法国的五类分级为依据。了解了这五大类、60瓶的红酒，就算是具备最基本的品鉴常识了。真正的红酒品鉴则有四大元素：一是酸味，二是丹宁的成分，三是酒精度，四是果味。红酒在瓶内的变化无声无息却又分秒不停，只有当酸味、丹宁、酒精跟果味这四要素之间达到平衡的时候酒才是最完美的状态。目前中国市场上有一些非原装的红酒，是来到中国以后才装瓶的，其中可能掺杂劣质品、掺加水和酒精，甚至可以把颜色调成黑色，需要消费者仔细辨别。另外，由于欧洲在第二次世界大战期间没有葡萄，所以现在的红酒都是1945年之后生产的，如果市面上出现1943年、1944年的欧洲葡萄酒，可以判断为假货。
张教授强调，影响红酒口感的因素是多方面的，同一瓶酒在不同的时间也能喝出不同的味道。例如，酒杯对酒有影响，应选择杯口较大的酒杯；倒酒应倒在酒杯三分之一处左右，使得红酒跟空气的接触面最大；酒的温度也会对酒的味道产生影响；拿酒杯时不能拿着杯的，而要拿着酒杯的底，摇酒要拿着酒杯的底摇，等等。此外，红酒的透气、保温、酒香、酒刀、酒塞也大有学问，张教授在讲座中分析了许多平时容易被忽略的因素，令学员们受益匪浅。
关于红酒投资的指导是讲座中又一个亮点。张教授从指数图入手，梳理了关于红酒投资的历史，分享了个人投资经验，告诉大家红酒投资是一个不大但是非常有趣的市场，会员们听得兴趣盎然。张教授还提到，目前这个市场的平均投资回报率是一年12%到30%，而投资的方式是多样的，可以买期货，买现货，买酒花，买酒庄，等等。
讲座后的互动环节中，会员们的提问积极踊跃，从红酒产地、种类的划分、品牌的比较、国内外消费市场等方面延伸讨论、分享观点，气氛活跃热烈。张教授还针对会员们关心的问题给出许多可行的建议，例如在香港买葡萄酒是零酒税的，可以尽量多带；英国的酒价比在法国还便宜，英镑又在贬值，可以去英国旅游，去买法国酒；要真正读懂红酒需学好法语；保存红酒建议使用专门的酒柜；等等。问答互动和会员之间的交流使得现场气氛活跃融洽。大家在活动中获得的不仅仅是系统的知识、实用的建议，更是一种专业的眼光、广阔的视野，使得俱乐部在兴趣凝聚的平台之上，有了更加精英化、专业化的色彩。
复旦MBA项目
2013年3月23日
